¿Cómo prevenir los peligros microbiológicos, químicos y físicos en los alimentos?

El propósito de este artículo es familiarizarte con los tipos de peligros que pueden amenazar los alimentos que estés procesando. Gracias a esto, comprenderás qué es exactamente lo que debe controlarse dentro del marco del sistema HACCP y qué no.

Los peligros que amenazan la seguridad alimentaria se pueden dividir en tres grupos: biológicos, químicos y físicos.

Los riesgos biológicos incluyen bacterias dañinas, virus y parásitos (por ejemplo, salmonella, hepatitis A, triquinella).

Los riesgos físicos incluyen objetos extraños en los alimentos que pueden ser dañinos si se consumen: vidrio, metal, madera.

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