El propósito de este artículo es familiarizarte con los tipos de peligros que pueden amenazar los alimentos que estés procesando. Gracias a esto, comprenderás qué es exactamente lo que debe controlarse dentro del marco del sistema HACCP y qué no.
Los peligros que amenazan la seguridad alimentaria se pueden dividir en tres grupos: biológicos, químicos y físicos.
Los riesgos biológicos incluyen bacterias dañinas, virus y parásitos (por ejemplo, salmonella, hepatitis A, triquinella).
Los riesgos físicos incluyen objetos extraños en los alimentos que pueden ser dañinos si se consumen: vidrio, metal, madera.
Leer más¿Cómo prevenir los peligros microbiológicos, químicos y físicos en los alimentos?